鶏挽肉の春巻き

ingredients
鶏挽肉:２００g
玉葱:１カップ(みじん切り)
ガーリック:１欠片（みじん切り）
キャベツ:２カップ(みじん切り)
にんじん:１カップ(みじん切り)
魚醤 : 大さじ１
醤油 :大さじ１
砂糖:大さじ１
胡椒:小さじ１/２
春巻の皮:２５枚
サラダ油:６カップくらい
水溶き片栗粉:少々
procedures
①大き目のボールに挽肉～胡椒までの材料を入れよく混ぜ具を作る
②春巻きの皮を破らないようにはがし、具をのせ包む
③包んだところがはがれないように水溶き片栗粉をぬって貼り付ける
④揚げ物用の鍋に油を入れ、中温で春巻きを揚げ、狐色になったら取り出し、余分な油を切る
お弁当のおかずにいいですよ。野菜をたくさん入れるので野菜が苦手な子どもにもいいんじゃないかな～
カンボジアで揚げ春巻き食べたことはまだないです。生春巻きならプサーチャーの外国人向けのお店で食べたことがあるけれど。

豚挽き肉のペストリー

Ingredients（４人分）
豚挽き肉：200g
玉ねぎ：½
（みじん切り）
にんにく：1欠片
（みじん切り）
じゃが芋：1個
（さいの目切り）
魚醤：小さじ1
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1
塩：小さじ¼
黒胡椒：小さじ¼
小麦粉：１カップ
水：¼
サラダ油：¼カップ
塩：小さじ¼
卵白：1個分（かき混ぜる）
サラダ油：6カップ（揚げるときに使う）

Procedures
①ボールに豚挽肉、にんにく、玉ねぎ、じゃが芋、魚醤、醤油、塩、砂糖、黒胡椒を入れよくかき混ぜる（材料リストの青字のものを全部入れる）
②別のボールに小麦粉、水、サラダ油、塩を入れよく練りラップにつつみ１５～３０分寝かせておく（材料リストの赤字のものを全て入れる）
③１５～３０分経ったらペストリーの生地を１０個分くらいにわけ、丸めてから平たく伸ばす。
④伸ばした円状のペストリーの半分に①で作った具をのせ、端の方にのり替わりに卵白をぬって半円になるように折る
⑤重なり合った端を指で押し、はがれないようにさらにフォークでさす
⑥サラダ油を鍋に入れ温める、油からプツプツ泡が出てきたら中火にしてペストリーを揚げる
⑦両面がきつね色になったら油から引き上げ、網などの上に乗せて油を切る

ヌム　サイッ　チュルーク　チアン　といいます。
ヌム＝スナック、サイッ　チュルーク＝豚肉、チアン＝揚げる
ヌムの表現が難しいんですけれどお菓子ちっくなものの前についていることが多いです。勉強不足でうまいこと説明できません、すみません。

半円のふちの方はサクサクしてお菓子みたいです。
ドデカイ餃子のような感じもしますけれどじゃが芋がホクホクしていて餃子と言うよりはインドのサモサに近い感じがします。ほんとはじゃが芋ではなくペクォ（ヒカマ）という蕪のような芋のような梨のようなものを使うんですけれど日本では見かけないのでじゃが芋にしました。

魚醤とレモン（またはライム）を混ぜたつけだれで食べるのがオススメです！！