緑豆あん入り白玉

Ingredients(3～4人分)

緑豆：2/3カップくらい
(ムング・ビーンともいいます)
砂糖：お好みの量
塩：隠し味に少々

白玉粉：100g
水：適当

ココナッツミルク：1/3缶
水：1/2カップ
砂糖：お好みの量

日本語読みはバンチャヌア。
ムングビーンは輸入食材のお店で、
白玉粉は100均(Can☆Do)で購入
しました。
ガイドブックに載っていておいしそうなので作りましたが、全て想像です(笑)
Procedures
★緑豆あん
①緑豆を１晩水につけふやかします。
②水を取り替え煮て、沸騰したら水を取り替えるのを２、３度繰り返します。
③豆がやわらかくなったら火を止めザルにうつし水を切ります。
④水が切れたらボールにうつしてスプーン等で潰してください。
⑤つぶし終わったら砂糖を加え好みの甘さに仕上げます。
⑥あんを取り丸めます。
※豆の茹で方は小豆の要領でいいと思います。
　あんも小豆餡の要領でＯＫと思いますが私は適当にやりました。
　皮は入れても入れなくてもどちらでもいいです。

★白玉
①ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて練ります。
②耳たぶくらいのやわらかさになったらできあがり(水の入れすぎに注意！)
③丸めた緑豆あんを白玉で包み、少し平らに形をととのえます。
④鍋で湯を沸かし沸騰したら、白玉を茹でます。
⑤白玉が浮かび上がってきたら取り出し、冷水で冷やします。

★ココナッツミルクシロップ
①小鍋にココナッツミルク、水を入れ沸騰したら砂糖を入れ好みの甘さに仕立てます。

うつわに白玉を盛りココナッツシロップをかければ出来上がりです。

ものすごく長いレシピになってしまいましたが、分量は量ってないので適当です。緑豆はちょっと多かったらゴメンナサイ。白玉が10個くらいはできると思います。
私は甘さ控えめのやさし～い感じに作ってみました。余った白玉は冷凍庫へGOです。

そういえば緑豆あんを前日に作って冷蔵庫へ入れておいてのですが｢腐ってカビの生えたジャガイモ｣と間違えられて母に捨てられるところでした。危なかった～～

仙草ゼリーのシロップがけ

Ingredients
(４人分)
仙草ゼリー・・・１缶
(食べやすい大きさに切る)
やし砂糖：水・・・１：１
(なければメイプルシロップ)

Procedures
①ゼリーを切り器に盛りつける
②やし砂糖と水をよく混ぜシロップを
　つくりゼリーの上からかける

読み：タゥクー

仙草というと薬っぽいイメージが漠然とあるのですが食べやすいです。缶を切ると缶の形(円柱状)になったゼリーが出てくるのでお好みのサイズに切ってください。崩れにくいので型抜きをしてもかわいいです。
だいたい300円以内で手に入ります。日本で出回っているのは台湾製が多いかな。
カンボジアではまだ食べたことはないのですが、甘味はココナッツ風味かシロップが多いのでシロップ仕立てにしてみました。あまりクセがないので色々な味付けを楽しめそうなゼリーです。
コーヒーゼリーのが苦いしよっぽどクセがあると思うのですが食べにくい方は黒蜜ときな粉なんておいしそうです。コンディエンスミルクやココナッツミルクとも相性がいいですよ。
香り付けにレモングラスを刻んで入れてみましたが、ゼリーと一緒に食べると嫌な食感でした。エキスをいれるだけならいけると思います☆

緑豆のココナッツミルクぜんざい

ingredients2~3人分
緑豆：100g
(一晩水につける)
ココナッツミルク：2cup
水：1cup
砂糖：大さじ2
塩：少々
メイプルシロップ：お好みで
procedures
①小鍋に半分くらい水をはり、緑豆を加え１０分ほど火にかける。
②鍋の湯を捨てもう１度水をはり緑豆がやわらかくなるまで煮る。
③緑豆がやわらかくなったら湯を捨て、ココナッツミルク、水、砂糖、塩を加え火にかける。
④沸騰したら弱火で5分ほど煮て出来上がり☆
甘味はメイプルシロップで調節してね！
緑豆はもやしの種です。水につけ過ぎると芽が出ちゃうので気をつけてくださいね。私は危うくやらかしそうになってあわてて火にかけました。日本じゃもやしのイメージしかないけれど春雨って実は緑豆のでんぷんでできていたりするんですよね。他の国だと豆の皮をとってひき割りにしたのムング・ダルっていうのをスープに入れたりします。
緑豆はスーパーだと手に入りにくいです。輸入食材の店にはたいてい置いてあります。

※トレー：ミャンマー製漆彫り、ポットベトナム製

ココナッツミルクアイス

Ingredients(２～３人分)
ココナッツミルク：1cup
牛乳：1cup
砂糖：大さじ3～
(お好みで)

Procedures
①冷凍保存できる容器に材料を
　入れ、全て混ぜ合わせる。

②砂糖が溶けたら冷凍庫に入れる。

③固まり始めたらいったん取り出し
　かき混ぜる。

④２～３回③を繰り返し完全に
　固まったら出来上がり☆
カレームドーン。カレーム＝アイスクリーム、ドーン＝ココナッツ
簡単です。アイスクリームと言うよりはジェラートかシャーベットに近いです。
お砂糖はお好みで調節して下さい。あとあじもサッパリしていて食後のデザートにピッタリ！
料理で使って余ったときに作ってみて下さい。

カンボジアの家庭では作らないと思います。冷蔵庫・冷凍庫がない家も多いですから･･･
あったとしても作るより買うんじゃないかと思います。
アイスを食べるよりも、ココナッツの実を買って(もしくは庭のをとって)ジュースを
飲みながらおしゃべりしているかもしれません。

ココナッツミルクぜんざい

ingredients
あずき200g
水：１カップ
ココナッツミルク：２カップ
砂糖：100g
塩：少々
メイプルシロップ：お好みで

procedures
①鍋に小豆を入れ熱湯を注ぎ
　３時間程置く。
②鍋の水を捨て、新たに水を加え
　沸騰するまで煮る。
　(これを２度繰り返す)
③鍋に水１カップ、ココナッツミルク
　２カップを注ぎ弱火で小豆が
　やわらかくなるまで煮る。
④小豆がやわらかくなったら砂糖と
　塩を加え１０～２０分煮る。
甘みを抑えているので物足りない方はメイプルシロップをかけて調節してください。
ココナッツとメイプルシロップって合うんです☆
(カンボジアではメイプルシロップではなくやし砂糖のシロップをかけます)

小豆のゆで方は各家庭で違うと思うので①～②の手順はいつものようにどうぞ。
小豆缶の使用はおすすめしません。これを作るには甘すぎます。

※食器は全てベトナム製です。トレーはミャンマーでいただいたもの。
　(スプーンとカップはホーチミンで購入。その他は100均で購入。)
カンボジア製の食器が使いたいんですがまだ日本では手に入りませんね。　

カンボジアのたこ無したこ焼き

ingredients
上新粉(団子の粉でもok)：50g
小麦粉：30g
ココナッツミルク：80g
水：300cc
塩：小さじ１
砂糖：小さじ１
わけぎ：３本(小口切り)
油：適宜
procedures
①油以外の材料をボールに入れてよくかき混ぜます。
②たこ焼き器を熱して油をひきます。
③①をスプーンですくってたこ焼き器に流しいれます。
④火が通ったら出来上がり☆

外側が固まってきたら別の半球とくっつけて球にしてもカワイイです。その方が火も通りやすくてオススメ。
これは旦那さんがテイクアウトで買ってきてくれたことがあります。
本当は甘酸っぱいたれにつけて食べるんですけれど、なしでもおいしいです。
(たれの作り方は残念ながらわかりません）
私はタコが嫌いでタコ無し焼きが売っていたら！と切に願っていたのでこれは大好物です。上新粉が入っているのでもちもちして日本のたこ焼きとは一味違います。
タイにもカノムクロックという似たようなのがあってこちらは甘いみたいです。

作るときは焼く前に味見してください。少し塩っ気があるなと感じるくらいがちょうどいいです。焼くとココナッツミルクがほんのり甘く感じます。焼けにくいようだったら小麦粉を少し足して下さい。油はたっぷりひかないと剥がれないこともあります。

かぼちゃプリン

　　　　

　　　　
ingredients
カボチャ:１個 ☆ 卵：６～７個 ☆ 砂糖：100ｇ ☆ 小麦粉：大さじ１
塩：少々 ☆ ココナッツミルク：１カップ

procedures
①包丁でカボチャのへたを出来るだけきれいにくりぬく
②スプーンで種とわたを取り出し、中を水でざっと洗い水気をよく切る。
③卵を溶き、砂糖、小麦粉、塩、ココナッツミルクを加えよく混ぜる。
④こし器で③を裏ごしする。
⑤かぼちゃの中に④を流しいれへたでふたをする(足りなかったらココナッツミルクを足す)。
⑥蒸し器にかぼちゃを入れる（取り出しやすいように手ぬぐいなどを敷いておくとよい)。
⑦強火で１０分、弱火で１時間くらい蒸す。
たまに竹串でさして様子をみること。さしても何もついてこなくなったらできあがり！！

蒸しすぎると、壊れやすくなるので、あまりにも固まらなければ小麦粉を溶いたものを流しいれて強制的に固めるという手もあります。私は大きいかぼちゃを使って作ったので全部食べられませんでした。国産のこぶりのもので作ることをオススメします(卵も少なくて済むし！)。１回ではなかなか成功しないので何度か試行錯誤して自分だけのかぼちゃプリンを完成させて下さいね。

そうそう、あまったココナッツミルクは・・・カレーにいれるといいですよ。
いつものカレーがちょっとだけ南国風に変身！？

今回のレシピはカンボジア語でロパウソンクチャーです。
ガイドブックによく掲載されていますが、カンボジアで食べたことはまだありません。
日本で食べるなら愛知はココで食べられます→XIAN
でもいつも作ってるわけじゃなさそうなので絶対に食べたいなら電話なりしてからのが確実。ちなみに｢かぼちゃプリン｣と言うと変なプティング(失礼)出されるから注意！！カンボジアのかぼちゃプリンと言えとおばちゃんに言われました。(結局品切れだったけど)
↑めっちゃ文句っぽいけど嫌いじゃないですよ。落ち着ける店です。

関東はカンボジア料理屋さんがたくさんあるけれど中部は全然ないんです。だから自分で作った方が早いことを悟りブログを作るようになったんですよ(笑)