カルボナーラ

ここのところ料理をアップしていなかったので・・・
最近は気が向けば好きなものを精力的に作るようにしている。でも住んでしまうとあえてカンボジア料理というカテゴリーで料理を作ろうと思わなくなってしまった。

■材料
パルメザンチーズ
生クリーム
黒胡椒
塩
卵黄
(ベーコン)
パスタ

卵が固まらないように料理本だと湯せんでなんてあるけれど私はフライパンでとろとろ弱火であっためてしまう。よっぽどやりすぎなければ固まることはない。今回はかなりクリーミィな感じで大変満足な仕上がり。この後にまた作ったけれど同じような感じで作ることができた。もうお店でカルボナーラなんて食べる気がしない。何かダシをとるわけでもなくこんなシンプルな材料でしっかりお腹にたまる料理がつくれるなんてミルクって偉大だな。

豆豆スープ

ちょっと前に作った適当料理です。

ヒヨコ豆、ムングダル、インゲン、玉ねぎのみじん切り、ニンニクを適当にぶち込んでコンソメスープの素を入れる。胡椒と塩で味を調える。胡椒を多めに入れるとおいしい。肉が入っていないのであっさりしていますが、食べ応えがあります。

うちにはいろんな豆がります。
(私が一人でコレクションしているだけなんですが・・・)
小豆
マーシュダル
ムングダル
ムングビーン
ヒヨコ豆

お気に入りはムングダル(緑豆の挽き割り)。スープにいれるとほろほろっと溶け出していい感じです。最初はお好み焼きに入れようと思って買ったんですけれどね。
今日もお皿は母の作品です。セラドン(ベトナムの陶器)っぽい色をしているので好きです。

jiaozi

日本語だと餃子(gyouza)中国語だと饺子(jiaozi)です。
小さい頃は皮を包むのをよく手伝ったものです。今まで皮は市販のものにお世話になっていましたが、今回は皮も手作りです。薄力粉と強力粉を半々でお湯を入れて耳たぶくらいのかたさにこねるだけです。
餃子の作り方なんて一度も勉強したことないけど人が作るの見ていると覚えてしまうものですね。でも婆さんの殺人的な味は受けつがなくてよかったです。私、お袋の味っていうのがないんですよね。母は忙しくて料理出来なかったし、婆さんは殺人級料理だったから。泣きながら料理を食べていて、食事はいつも１時間以上かかったかな。最後はお茶で飲み込んだりしてたわ(笑)
だから自分で料理をするのかなぁ･･･。
それと見た目にこだわっちゃう。(この餃子はちょっと形が悪いけど)だってまずそうだったらいくら美味しくても食べたくないでしょ？
旦那さんのお姉さんは料理が見た目もすごく綺麗です。美味しいし☆いつかその味を受け継げたらなあと思います。

グリーンカレー

前回のグリーンカレーはペーストで作りましたが、今回はペーストなしでやってみました。いちおうそれらしい感じには仕上がりました。ペーストの裏に書いてある原材料から割り出してみました。マメでしょ？
お得意の適当レシピです。
Ingredients（3人分くらい）
　【ペースト】
バイマックルー：６枚
(こぶみかんの葉)
プリッキーヌスワン：２～３本
(小さくて青い唐辛子)
レモングラス：６本
生うこん：１欠片(１個？)
水：100ccくらい
ナンプラー：適量
塩：適量
砂糖：適量
ココナッツミルク：１缶
　【 具 】
鶏肉、玉ねぎ、パプリカ、インゲンなど

Procedures
バイマックルー～水までの材料をミキサーにかけ、鍋にうつし火にかける。
沸騰してきたら好きなだけココナッツミルクを加える。
ナンプラー、塩、砂糖で味を調える。具は適当にお願いします(笑)

プリッキーヌ(พริกขี้หนู)はやばいです。６本入れたら辛くて辛くてほとんど食べられませんでした。
ちっちゃいのにあなどれませんね！辛いというか舌を刺すような辛さです。
最近カンボジア料理作ってないですね～。なので近々បុកល្ហុងでも作る予定です。ល្ហុងはもう手に入れました。あとは作るだけ☆

そういえば今日Myミキサーが壊れてしまいました。残念です。

ビルマのサモサ

【材料】
ジャガイモ：中1個（5mm角に切る）
春巻きの皮：大4枚（1/3にカットする）
カレー粉：大さじ1～2
塩：少々
胡椒：少々
サラダ油：適量（揚げるのに使います）

【作り方】
ジャガイモを切ったあと電子レンジで２分温め、塩・胡椒・カレー粉で味を調える。
具を春巻きの皮で三角に包み、きつね色になるくらいまで油で揚げる。
（包む時、水をぬるとはがれてこずに綺麗な三角になります）


以前、ビルマ人に教えてもらいました。
出来立てはサクサクでおいしいし、時間がたつと春巻きの皮がしっとりもちもちして美味しいです。サモサってインド料理かと思っていましたが、ビルマでも食べられるようです。ビルマ料理は中国とインドの影響があるそうです。私がビルマへ行ったときは毎日、チャーハンと焼きそばばかり食べていたので中華のイメージが強かったんだけど・・・
このお料理は肉使っていないのに結構食べごたえがあります。ピクニックにおすすめです。形がかわいいし、簡単なのに手が込んでいると見せかけられる一品ですよ！！
※今日のお皿は先日の結婚式の引き出物使っちゃいました。

生麩レシピ

誰か油條の作り方を
教えて下さい。
おかゆにつけて食べる揚げパンのような食べ物です。
今まで何度か試しているんだけれどダメなんだな～材料は強力粉とベーキングパウダーと重曹と塩少々です。私が作ると固くて密度の濃いパンになってしまいます。

←写真は固くなって
　しまった油條です。

　
今日も油條が失敗に終わったので強力粉でグルテン(写真：左)を作って遊んでいました。せっかくグルテンを作ったので白玉粉を混ぜて生麩(写真：右)を作ってみました。揚げ麩も少し作ってみたのですが油で揚げている途中で爆発してヤケドしました(笑)

【生麩レシピ】
強力粉、塩、白玉粉、水

強力粉に塩を少々と水を加えよく練る。
ねばねばになってきたら水を入れた容器に入れ軽くもむ。
ある程度固まったら流水で小麦粉の白い汁が出なくなるまですすぐ。
かたまり(グルテン)に白玉粉を加えよく練りなじませる。
(グルテン：白玉粉は１：２～１：４の割合で！)
好きな形に成形し、茹でる。
浮いてきたら出来上がり☆

もちもちしておいしいです。焼いたり、お味噌をつけてもいいです。
白玉粉を混ぜるときにすった黒ゴマやヨモギをいれると風味がいいです。

鶏肉カレー＆ナン？

今日はニセモノインド料理です。
だってインド料理なんて知らないんですもの。
市販のとろけるカレーにココナッツミルクをたっぷり入れて、ガラムマサラをふりかけてみました。具はインゲン、人参、玉ねぎ、マーシュダル、鶏肉です。全部小さめに切りました。EXPO2005の時に食べたスリランカカレー風味になりました(インド料理じゃないじゃん･･･)。ココナッツミルクを入れると鶏肉がやわらかくなるような気がしていたけれど今日確信しました☆ナンは適当に強力粉をこねてフライパンで焼いた後、直火で炙りました。一応それらしくは見えます。
ナンにカレーをたっぷりつけていただきました～一人じゃ食べきれないので当分カレー三昧になりそうです。実は市販のカレー粉を使わずにおいしーカレーを作れるようになるのが夢だったりします。インドに行くのも夢だったり・・・

オニオンスープとキャロットパンケーキ

適当料理です。
母が北海道へ行った時に買ってきたオニオンスープの素が大量にあるのでマーシュダル、にんじん、いんげん、たまねぎ、牛肉に胡椒と塩を足して作ってみました。甘ったるっこかったスープの素、だいぶ味が引き締まりました。
あとは残ったにんじんをミキサーにかけてホットケーキミックスと混ぜてパンケーキを･･･今気づいたんだけれど卵入れ忘れた！！でもそんなこと感じさせないほどふっくらしていました。裏側はほんのりオレンジでした。
よく野菜を腐らせるので余った野菜でこれからはいろいろ試そうと思います。
贅沢にバターをトッピング☆
冗談だろうと思っていたんですが、今ほんとにバターないですよね。業務用のスーパーでも品切れです。日本食なんて元々バターなんぞは使わないので家庭ではちょっと我慢すればいい程度ですけれど洋食屋さんやお菓子屋さんは大変なんでしょうね。うちの母曰く次はもやしだそうで･･･家にある緑豆の種を今のうちに蒔いてたくさん種を収穫しておこうかしらなんて思うlimeiでした。これからは家庭菜園の時代？

鮭のムニエル

高校の調理実習で作らされた通りに焼いてみた。
昔オレンジページで読んだんだけどタルタルソースって案外簡単に作れるって知ってた？
【材料】
・玉ねぎ
（みじん切り）
・マヨネーズ
・黒胡椒
（粗挽き）
・塩
・レモン果汁
量はテキトー(ゴメンナサイ)
材料を全部混ぜてお好みの味になったら出来上がりってことにしておいて下さいな。
魚料理にも合うけれど唐揚げにも最適☆いつもたっぷり作って飽きるまで食べてます。
今日の付け合せは空心菜の芽を人参とガーリックで炒めてみました。スーパーで88円で売っていました。芽をカットした後の根っこはベランダのプランターに投げ入れておきました。もしかしたら発芽してまた食べられるかもしれない　ウシシ。
そういえば、以前旦那さんが言っていたのだけれど「大きい空心菜は湖に生えている」！！ホントかな？？空心菜って生命力かなり強いから水辺でむくむく成長していても不思議はないんだけれど・・・。私は湖にも生えていると信じていますよ。

myマック？

フライドポテトが食べたくなったので作ってみました。片栗粉をまぶしてみたらうまい具合に揚がりました☆
カンボジアにはまだマックはないんです。ケンタッキーは最近入ってきましたが･･･
ファーストフード店に頼らなくたってポテトなんか家で簡単に揚げられますよ～コストもそんなにかからないし好きな油をつかえるし！
ハンバーガーなんかも自分で作った方が絶対おいしいしね。
ファーストフードは時に便利だけれど手間をかけて料理を作ることは忘れちゃいけないと思う。
「食」って自分の身体をつくるのだから何を使ってるのかを自分で把握するのも大切よね。

パアッカパオラカウ

この前タイ料理屋さん(サワデーすみ芳)で食べておいしかったので作ってみました。
タイ料理やベトナム料理の店は名古屋にもありますがカンボジア料理のお店は一軒もないです。
カンボジア人留学生は20～30人はいるんじゃないかって話ですけれどね。誰か根付いてカンボジア料理の店を開いてくれと思いますが、その頃は私は日本にいないでしょうね。だからこーやって一人でレシピを作ってたり、タイ料理で我慢してたりするんです。(タイ料理はタイ料理で好きですよ)
タイ料理はトムヤンクン、ベトナムは春巻とかフォーなイメージですがカンボジアは？日本で食材が手に入り且つ日本人の嗜好にも合うインパクトのある料理は思いつかない。そもそもタイ料理、ベトナム料理が先行して入ってるからタイ料理・ベトナム料理と同じじゃんと言われかねない。
でも｢カンボジア甘味屋｣とかだったらやっていけそうじゃない？金があったら大須とかで私がやりたいわ・・・(大須：名古屋のちと古い商店街です)。

グリーンカレー

タイのカレーってことになるのかしら？
３年前の今日ちょうどタイにいました。タイってけっこうシーフードが多いのだけれど私は大の苦手なので常にグリーンカレーを食べていましたっけ…。
水っぽくてじゃがいもの入っていないカレーが好きなので日本のカレーよりも断然グリーンカレー派です。日本でも市販のグリーンカレーペーストとココナッツミルクでびっくりするほど同じ味になります。
タイってなんだか縁が深いみたいでいつの間にか５回行っています。乗り継ぎを待ち合わせると７回です。実は最近タイ語を少しだけ勉強し始めました。カンボジア語と似ているのでたまにまぐれで読めます。

บะหมี่น้ำ

バミーナァム
タイの屋台料理。バミーが中華麺(黄色いヤキソバみたいな麺)でナァムが汁ありって意味だとか。カンボジアは中華麺のことミーて言います。
でも本場で食べたことがないのでこれであっているのかは不明。悪くないけれどやっぱりパクチーは苦手だなぁ・・・。
日本で麺料理ってレパートリー少ないけれどタイやカンボジアはすっごく多い。炒める麺料理が種類豊富。日本だとヤキソバ、焼きうどんくらいだもんね。
もらいものの冷麦や素麺が余ったらいろいろ試すといいかも。ほんとはライスヌードル(米麺)なんだけれど十分代用できますよ～～

※レンゲはダイソーで購入。
　

もやしとパプリカの炒めもの

どこの国の料理ってこともなくなんとなく炒めもの。アジア圏ならどこでも作れそう…
日本はパプリカが高い。
これまた冷凍(笑)
私は丸ごとチャックつきの袋に入れて保管している。色素も落ちないし使いたい分使えるので便利。冷凍庫にはオレンジと赤のパプリカが眠っている。

そうそう、炒めものってオイスターソース入れるとめっちゃウマイ☆置いてない家は置いてないと思うけれどかなりおすすめ。オイスター、醤油、砂糖を１：１：１の割合で入れるとたいていの炒めものに合う。＋魚醤をいれてもなかなかいい。それにオイスターがあると簡単に麻婆豆腐も作れる。

ピリ辛ラーメン

スガキヤのラーメンがこの前２食で158円だったから買いだめして冷凍庫へ入れておいたのよ～～やっていいかどうかわからないけれど生麺は基本、即冷凍庫行き。
食べるときに麺を袋から出して４０～６０秒くらいレンジでチン！するの。あとは普通に使えるよ。ヤキソバとかうどんもインスタントや冷凍で売っているのよりお得。(だってヤキソバ・うどんて３玉100円で普通に売ってるもんねー)

で、話戻します。
中部ではスガキヤってものすごくたくさん(マックみたいに)あるんだけど他の地方ではやっていけないらしいね。ラーメンには独特の味なのです。
名古屋人でも嫌いな人は嫌いっていうけど好きな人もそれなりに多い(じゃなきゃつぶれるもんね)。でも合言葉は500円だったら絶対に食べない！だからか一時期高級志向のスガキヤ(１杯500くらいする)があったけれどいつの間にか姿消してるんですよね・・・。ラーメン280円～であの風変わりな味だからokだけど高いお金を出すほどでもないっていう不思議なラーメンです。和風とんこつがメジャーなんだけどコレがとんこつってくらいあっさりしてるのよん。絶対に卵をトッピングするべき！黄身をつぶしてスープに混ぜる。←すでにラーメンじゃない気がするけどおいしいんだなっ☆
生まれた時から住んでいるからなんとも思わないけれど名古屋の食文化って独特だわ。
いつもそんなもん食べとるわけじゃないんだけどさ。

ミーン

今日はビルマ料理☆
１年くらい前にビルマの人に作り方を教えてもらいました。
ココナッツミルクとトマト缶をあわせ、鶏肉入れてぐつぐつ煮る。調味料で味を調えてライスヌードル(ひやむぎでもok)にかけて食べるの。
トッピングはネギ、もやし、ゆで卵、高菜とか・・・
とにかくお好みでなんでものせる。
これがなかなか美味しいの☆日本の麺料理は野菜が不足しがちだけれどコレは野菜たっぷりよん！
ご飯にかけてもおいしーですよ。
そうそう、ココナッツミルクと鶏肉ってとっても相性いいんですよ。お肉がやわらかくなる気がする(気のせい？)

ココナッツミルクのブラマンジェ

適当に作りました。
なんかコーンスターチの裏側にブラマンジェの作り方が書いてあったからココナッツミルクでやってみました。

で、できて食べたらココナッツミルクの香りが香ばしくて美味しいのだけれどどこかで食べた気がする・・・と思って考えたら、カンボジアのレストランで出たココナッツのお菓子と同じでした。
実はこのお菓子、最初は不味かったんだけれど食べていくうちい止まらなくなる不思議なお菓子で、おかげで苦手だったココナッツを克服できたのでした～～
配合を変えてカンボジアのお菓子っぽく作れるようになったらレシピを載せますのでお楽しみに☆

ゴマ団子

中国のおやつってとこかな。
ゴマ団子大好きなんだけれどなかなか売ってない！！なんかあたしの好物って手に入るものが少なくていつも作る羽目になっている気がする(笑)
ゴマあん作って丸めて、白玉団子用の生地で包んでゴマつけて揚げるだけ。簡単～～♪作り方はなぜかフィリピノさんに教えてもらいました。
でも前より作り方が上達？したみたいで、団子がきちんと密閉されすぎていたらしく揚げたらボコンと大爆発してビックリしました。もしかするとどっかに穴わざと開けた方がいいのかな・・・。ホントびっくりした油が手と顔にハネちゃってあせったけれどなんともなくてよかった。

※作ってみようと思った方は
　爆発にご注意！

冷麺

盛岡冷麺風に作ってみました。
麺が142円であとは家にあったキュウリ、ネギ、ダイコン、キムチの素。盛岡冷麺が大好物なんだけれど高いしなかなか売っていなくて困っていたのよ。簡単に自分で作れることが判明してしまいました。
いつか麺作りにも挑戦してみたいと思う今日この頃☆
冷麺の本場は韓国だと思うのだけれどまだ食べたことないな。

ข้าวมันไก่(Kao Man Kai)

タイ料理です。
カオマンガイというらしい。

海南鶏飯(中国)→チキンライス(シンガポール)→カオマンガイ(タイ)って伝わったみたい。日本でチキンライスっていうとケチャップかかった真っ赤なご飯を想像するけど違うんだねぇ

鶏を煮込んで、さらにそのスープでご飯を炊きます。
ほんとはモモ肉とかムネ肉のがいいと思うのだけれど私は脂身や鶏皮が苦手なのでササミで作ったからちょっと違います。
つけだれににんにくを入れすぎたので今日は口がにんにく臭いです(笑)

อร่อย (アロォイ：おいしい)だった～～(^v^)